湖南酱汁肉的做法?|天天最新

2023-05-15 17:57:16 南方养生网

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主料：猪肋条肉（五花肉）(6000克) 猪蹄筋(200克) 猪蹄(1500克)

辅料：料酒(250克) 盐(350克) 糖色(100克) 冰糖(750克) 白砂糖(2克) 大www.nfysw.com葱(200克) 姜(100克) 八角(50克) 红曲(75克)

1、把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。

碧绿酱汁肉

2、将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成

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