如何在 Brinkmann 吸烟器中熏鱼世界速讯

2023-04-22 21:27:51 太平洋礼物网

清洗干净的鱼

(资料图片)

木屑

盐水：粗盐、红糖、水

布林克曼吸烟者

烤酱（可选）

当您捕鱼归来，晚餐吃不完时，您可能会将鱼冷冻、罐装或将多出来的鱼送给朋友。更好的是，为什么不抽你多余的鱼呢？如果你有吸烟者和一些便宜的食材，你可以在家里制作自己的嫩熏鱼。

步骤1

选择脂肪/油含量高的鱼类以获得最佳效果，例如鲶鱼、鲑鱼、胡瓜鱼、鲱鱼、白鲑、鳟鱼、鲈鱼、鲱鱼和鲟鱼。使用刚清洗干净的鱼或仔细解冻的冷冻鱼。

购买木屑。选择山核桃木或豆科灌木以获得浓烈的烟熏味，或选择山核桃木或果木以获得温和的味道。购买桤木以获得与鱼相得益彰的清淡风味。根据烟熏专家杰夫菲利普斯的说法，桤木是大多数鱼类的首选，尤其适合烟熏鲑鱼或鳟鱼。

根据大小准备熏制的鱼。胡瓜鱼等小鱼可以整条熏制，但鳟鱼和斑点猫等大多数中型鱼应该去内脏并剖开。将钢头鱼和鲑鱼等较大的鱼切成圆角，或将鱼切成大小相等的块。如果您想带皮熏鱼，请给鲶鱼或大头鱼等鱼去皮，并小心地给其他鱼去鳞。

使用 1 加仑水、2 杯粗盐和 2 杯红糖制备基本盐水。将鱼浸泡在盐水中 8 到 12 小时——较小的鱼块时间较短，大块鱼的时间较长。用凉爽的自来水冲洗鱼，然后拍干。让鱼风干一个小时。

根据制造商的说明，在鱼晾干时准备好烟熏器，将热量加热到 200 华氏度（请参阅下面关于电、煤气和木炭烟熏器的注释）。在烟熏器中装满水盘，并确保在将鱼放入烟熏器之前蒸腾。在加入烟熏器之前，将木屑浸泡在水中至少 30 分钟。

监控吸烟者并将温度保持在或接近 200 华氏度以获得最佳效果。将浸泡过的木屑加入烟熏器中，直到有稳定的烟雾从顶部逸出，并根据需要调整热量以保持烟雾稳定。小心地将腌制和晒干的鱼放在烟熏炉温暖的烤架上。

熏鱼大约两个小时或更长时间以获得更大的块。根据烟熏器内的温度调整烟熏时间。根据弗吉尼亚理工学院和州立大学的说法，熏鱼需要在 120 到 200 华氏度的温度下保持一到五个小时。两小时后测试一部分鱼：它应该是片状和不透明的。彻底冷却鱼（除非你是趁热吃）。

如果您在草坪或甲板上使用吸烟器，请在吸烟器下方使用一大块金属板。使用木炭烟熏器，将火烧到一侧，让鱼尽可能远离热源。如果您使用商业或自制的调味酱，请在鱼熏完前大约一小时开始刷上它。将碎熏鱼与奶油芝士、塔塔酱、芹菜丁和伍斯特沙司混合，制成美味的蘸酱或抹酱。在水中加入啤酒或葡萄酒来浸泡木屑，以增加风味。

根据 Brinkmann 制造商的说明，根据吸烟器型号确定您的吸烟器的使用要求——没有温度计的电吸烟器将加热到 250 华氏度，而燃气和木炭吸烟器是可调的。熏鱼虽已煮熟，但不易保存，如果不立即食用，应冷藏、冷冻或罐装。