人间｜52岁的饭庄老板盼望低谷期早些过去

2023-08-30 06:18:43 海报新闻

海报新闻见习记者金立红张卿彬济南报道

图说：徐军既是饭店老板，也是烧烤师傅。

(资料图片)

8月29日，济南天气转凉，对于徐军来说，“也没大夏天那么受罪了。”

52岁的徐军和妻子于秀芹在槐荫区阳光100社区附近盘了一处一百来平的院子，用来做烧烤、炒菜。夏天天气炎热，室外的大院里，是下班以后来吃烧烤、喝啤酒的客人，室内的烧烤炉旁，站着大汗淋漓的徐军，他盯着炭火，一手拿蒲扇，另一只手则不停翻动手中的烤串，保证每串肉的色香味俱全。

徐军是威海人，多年前，他与妻子在威海相识，两人就在当地做一些卫生纸生意，但由于规模小、囤货成本高，生意很快坚持不下去了。徐军曾在济南当兵多年，妻子笑问他，“不然我们回济南吧？”于是，二人真的回到了济南，在经二纬六路附近开了第一家店。

“当时我们是直接接手别人的生意，做特色鱼头。”徐军说，他当兵时便在炊事班，有一手好厨艺。“但当时的店面租金比较高，再加上人工成本高昂等等，两年就干不下去了。”而妻子于秀芹告诉记者，加上最初的20万元转让费，两年的时间，那家店大概赔了40多万元。

2016年，45岁的徐军与妻子选择重新开始，两人来到如今的凤凰街商圈西侧，继续做餐饮，店铺取名“徐掌柜特色饭庄”。

图说：徐军与妻子经营的小店，来的多是回头客。

“当时大家都不看好这个位置，那时候这里的路还没修，两边很荒凉，虽然附近有不少居民区，但是这条巷子里人流、车流都不大。我们手里没有钱，这里房租比较便宜，就选择了在这里继续创业。”于秀芹告诉记者，令他们没想到的是，正因为这边基本没有人开饭店，他们的店很快就“火”了。又过了两年，附近高楼渐起，陆陆续续又有四五家店开起来了，这条街才慢慢变得热闹起来。

命运没有辜负努力的人，三年的时间，徐军与妻子还完了之前做生意赔掉的钱和欠下的账。生活有了起色，他们也开始将“余香”赠与他人，“夏天天热，每年给孩子们的学校送了些西瓜，还给孩子们买过书包和文具。”谈到这里，于秀芹有些“不好意思”，“不值一提、不值一提，就是给孩子们做点事。”

徐军告诉记者，最初，店里雇了一位烧烤师傅，但顾客反映并不好吃，他便试着自己上手，发现烤出来的肉串更受顾客欢迎，于是自己就变成了“烧烤师傅”。

记者到访当天中午，店里来了顾客，是一家人，看上去与徐军夫妻很熟悉。烤串多是在晚上售卖，但徐军听说顾客想吃，转身便去了他的“工作间”，取炭起火。十分钟后，他再次站在了烧烤炉旁，一边翻动手中的烧烤签子，一边用老式蒲扇扇着炭火燃烧冒起的烟，尽管当日天气较为凉爽，但他的额头还是有细细密密的汗。

那天中午，店内只有两桌客人，徐军坦言，现在的生意并不算好，晚上人会多一些，但和以前比差得太远。

疫情过后，餐饮业慢慢复苏，开餐饮店的人变多，徐掌柜特色饭庄的生意也变得平平淡淡，但他相信低谷会过去，“周围很多餐饮店经历了一波又一波洗牌，但我们坚持了下来，也是希望一切能有好转。”

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