玉米粉和大豆粉哪个适合酿酒_家庭玉米酿酒方法步骤

2023-04-25 19:02:10 互联网

(资料图)

1、粉碎：将玉米晒干或在火炕上烘干后，用水磨或粉碎机磨成细粉，筛去渣滓。

2、搅拌：将过筛的玉米芯粉铺在烘干台上，加入温水搅拌。用水量应控制在每50公斤原料80-100公斤。搅拌后，手持物料会有湿润感，但不会结块。

3、蒸：将搅拌好的材料放入瓶中。但装瓶前，只需将空瓶蒸熟，待蒸汽流量上升五分钟后，再将物料装入瓶中蒸熟即可。操作时要加一层空气，加一枚镍币，然后按顺序把料加到瓶口，蒸到出汗为止。一般3小时蒸一次。

4、糖化：物料蒸熟后，摊晾至物料温度降至15左右。每100公斤原料用1.5公斤酒曲。搅拌均匀，放入罐子或桶中。进料温度以15为佳，经过12-15小时的麸炒，形成甜浆。

5、发酵：为保证原料的良好发酵，出罐后加入少许红色酒糟和2公斤曲粉。当进料温度降至30时，将在发酵罐中再次发酵。发酵过程中，第一天温度可达23，第二天温度逐渐下降。第七天出罐时，物料的温度已经下降到7-8，这时就可以提取蒸馏了。

6、蒸馏：蒸馏过程：刚开始要用猛火进攻，中间保持火温，最后用猛火蒸馏40分钟，让所有材料从头到尾蒸出来。成品酒精度40-80度，最高50度，白，香，发酵。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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